Der Sommer neigt sich dem Ende zu – während an das Dachfenster meines Büros dicke Regentropfen prasseln, denke ich an die lauen Sommerabende, das Zirpen der Grillen, die Sonnenstrahlen die mich jeden Morgen wachkitzelten. Gestern habe ich vermutlich die (vor)letzten Zucchini aus dem eigenen Garten geerntet, Tomaten von den Sträuchern gezupft & wehmütig meine Runde im Garten gedreht, weil man den Abschied des Sommers nun wirklich deutlich spüren kann. Ich bin ein Mensch, der Neues liebt, und so bin ich nie lange traurig, und schwelge schon bald wieder in Vorfreude auf die kuschlige Herbstzeit, und alles was dazugehört. Und trotzdem hole ich mir gerne den Sommer zurück – selbst wenn es „nur“ in Kochtopf, in der Küche, auf dem Familientisch ist.
Bei folgendem Rezept wird im Grunde jegliches Sommergemüse gewürfelt in eine Pfanne geworfen, milder Ajvar hinzugefügt (den du vielleicht genauso sehr magst wie ich?) und mit Parmesan, Olivenöl und einem Schuss Sahne verfeinert. Was du dafür brauchst, findest du hier:
Spaghetti mit buntem Sommergemüse & Scampis
Weightwatchers: 5Punkte (blau)
Du brauchst für 4 Portionen:
- 400g Spaghetti
- 200g Scampis (natur)
- 1 EL Olivenöl
- 1 gelbe Paprika
- 150g Cherrytomaten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 1 Bund Frühlingszwiebeln oder 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100g Rama Cremefine
- 150ml Gemüsebrühe
- 2 EL Ajvar mild
- Pfeffer, Salz
- 1EL Mehl
Und so geht’s:
Spaghetti in einem großen Kochtopf mit ausreichend Salz nach Anweisung kochen. Die rote Zwiebel, alternativ Lauch oder Frühlingszwiebeln in Halbringe oder kleine Würfel schneiden. Paprika waschen und würfel, Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die aufgetauten Scampis in einem TL Öl anbraten, salzen & pfeffern. Eine Knoblauchzehe auspressen, und zusammen mit Zwiebeln kurz andünsten. Zucchini & Paprika hinzugeben, alles weiterdünsten – nach ca. 2-3 Minuten mit Mehl bestäuben, und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Ajvar hinzufügen, Rama Cremefine oder ähnliches hinzugeben und alles kurz weiterköcheln lassen. Die fertigen Spaghetti abgießen, und mit Scampis & Sommergemüse servieren. Wer mag gibt noch etwas Parmesan darüber.
Göttlich lecker! Lasst es euch schmecken!
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